02 2026-02 隔夜菜长期吃会致癌?专家辟谣 华中科技大学同济医学院附属协和医院临床营养科医生吴艳说,饭菜存放时间过长,确实会生成亚硝酸盐,这类物质也存在转化为致癌物的可能,但抛开剂量谈危害,本质上都是危言耸听。亚硝酸盐本身是国家允许使用的合法食品添加剂,只要冷藏得当,偶尔食用隔夜菜完全无需过度担心。